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让你过把瘾的重庆酸辣粉

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文/段万义

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我国的许多所在都有粉类小吃，大宗粉食以大米为原料，重庆酸辣粉则所以红薯和豌豆淀粉为原料，愈加筋谈、弹牙。嗦一口粉，粉条在口腔中左奔右突、急上眉梢，宛如与舌齿进行着一场强烈的干戈。一碗下肚后，不仅肠胃赢得了闲逸，心思也相等愉悦。

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重庆酸辣粉有干粉与湿粉两种，前者经阳光晒干或机器干燥，质量干燥将强，需提前用温水泡发至软化才气烹煮；后者经漏瓢漏制成粉条后未经脱水，可径直下锅煮制。只见师父执一大型漏瓢，仿佛有演员饰演之功，透露馅“我一脱手，好意思食便有”的精气神。主粉料有节拍地从许多细孔的漏瓢底部趁势落下，粉条由粗变细，似河流汇成飞瀑，又若衣裙上的流苏在舒展“筋骨”，轻度扭捏后，又像五线谱在纵向蔓延，音符也随之活跃起来。如斯反复几次，湿粉徐徐变得精致、有弹性。

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烫熟的湿粉条被挑入凉水内浸娴雅即成“水粉”，如水晶般可儿迷东谈主。此时，浇上一勺滚热的优质高汤，再来一勺辣椒油，汤色俄顷变红，名义上看似是乱了它们的阵地，内容上是助力举座的进阶、优化。随后，食盐、酱油、鸡精、姜蒜末、香菜、花生米和葱花等依不同规章不息加入，最终宣告一碗厚味的出生。

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品食时，有矜握的小姐恐怕破碎了那一番唇妆，惟一噘着嘴一根一根地吸溜，但口红终究敌不外油红的侵袭，嘴间呈现调而不和的光芒，若分层蛋糕的剖面，也算是一碗焰火促成的可儿。然后，时时时从粉中夹一豌豆尖或小青菜，缓解和逆转一下此刻的强烈刺激。许多男士则都备抛却讲理尔雅，“嗞溜嗞溜”地勇猛一嗦，粉条吸进口中，一套行为游刃多余。此“天下等一粉”油而不腻，可谓开胃能手，打出麻辣、鲜香、酸爽之组合拳，让东谈主吃得悠然淋漓，大喊过瘾。

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对于重庆酸辣粉，有东谈主说，一东谈主嗦的是孑然，两东谈主嗦的是热情，三东谈主嗦的是气场。也有东谈主说，嗦重庆酸辣粉，犹如猝不足防线遴荐一场热情热恋。更有东谈主说，这是难分昆仲，骁将激战大势所趋。无论若何，能享受这份传统的绝好意思小吃，实属东谈主生的一种小确幸。

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（原文刊发于《中国食物》2025年第17期）

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