思要了解一座城市

就要寻找那一口

焚烧气完全的老滋味

在历史悠久的

珠海高新区唐家古镇

有一家以地名为名的餐厅

——唐家餸

十载春秋更替

变更的是门庭位置

不变的是

两代唐家东谈主对老滋味的效率

……

唐家餸创举东谈主李秀礼的母亲

是珠海高新区唐家东谈主，

1959年，

7岁的李秀礼就随父母来到唐家假寓，

他从小就对唐家菜情有独钟。

| 李秀礼 |

跟着时间变迁，

各地新潮的饮食文化也影响了

唐家的餐饮业，

但李秀礼弥远但愿老滋味概况一直留存。

于是，在退休后，

李秀礼率领厨师团队

踏上了“寻味之旅”，

向多名唐家“九大簋”酒菜大厨请问，

运行了唐家菜的传承。

2015年，

第一家唐家餸开在祠堂里，

2018年，

搬迁至山房路上，

2019年，

第二家店开到了港湾1号科创园内。

| 李秀礼的男儿和儿媳妇玲姐 |

如今，

唐家餸由李秀礼的男儿

和儿媳妇玲姐主持，

即使店铺开到了科创园内，

店面的掩盖仍然保抓着古色古香。

门口是古朴的木质牌匾与春联，

仿古屋檐下吊挂着传统的红灯笼，

店内暖黄色的灯光

散落在木质桌椅和青砖墙上，

坐在其中就餐，

像极了小技术回外婆家吃饭，

而那些正统贞洁的菜肴，

则像是“外婆的滋味”，

让东谈主刻骨铭心。

唐家菜和传统粤菜雷同，

最肃穆食材的簇新，

追求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

玲姐先容，

唐家餸的海鲜收受土产货时令海鲜，

每天从船埠径直送到店里，

短途运输更能确保海居品的簇新。

鸡由指定的鸡场供应，

晚高下单，工东谈主凌晨运行捉鸡装车，

一大早就能送到店里。

厨房里的功夫

更是涓滴不成敷衍，

从10年前缱绻第一家门店起，

玲姐便坚抓条件厨师们

篡改以往生意化的操气派气，

追忆家常作念法。

以牌号豉油鸡为例，

在这里，一锅就只作念一只鸡。

这么的作念法无疑增多了工序，

但概况让每一块鸡肉皆充分接收酱汁，

皮滑肉嫩，酱香浓郁，

滋味绝非大锅同烹能比。

玲姐投诚，恰是这些繁琐的细节，

决定了菜品最终的呈现。

明知好多繁琐的古早味

早已非全球所趋，

玲姐仍执意为它保留方寸之地，

传统的猪脚姜等于其中沿途。

除了一些赤诚的老广门客，

也不乏外地搭客和大学生来到店里试吃，

玲姐回忆，

已经有一位来自朔方的大学生，

在唐家餸初尝了猪脚姜，

生分的粤菜大开了他的味蕾，

从此也成了店里的回头客。

唐家餸这些牌号菜式，

每沿途皆是对唐家滋味的灵活解释。

01

牌号豉油鸡

牌号豉油鸡精选放养云英鸡，

坚抓不腌制且单独烹煮，

以豉油、酿制米酒等慢煮25分钟，

浓郁的酱油丝丝渗透鸡肉纤维，

让鸡皮金黄鸡肉嫩滑。

进口鲜、香、嫩、滑，

仿佛顾忌里

外婆全心熬煮的浓情家乡味。

02

唐家海鲜汇

唐家湾咸淡水交汇的独到环境

助长出鲜好意思的海产，

这谈海鲜汇采用海蟹、

金古鱼、黄脚立、

海虾、鱿鱼等土产货时令海产，

通过蒸制让各式海居品的

香、甜、鲜互相交融，

滋味远胜单一海鲜，尽显食材本味。

03

脆皮烧鹅皇

四肢经典的粤式烧腊，

唐家餸的古法烧鹅号称真心之作，

每一只皆要烤足45分钟。

鹅皮酥脆如纸，泛着诱东谈主的琥珀明朗，

咬一口，脂香四溢却不腻口。

鹅肉紧实入味，汁水被紧紧锁住。

老饕们皆知谈，

思吃这口得提前打电话预订，

否则有可能会扑空。

04

黄金酱焗鲍鱼

黄金鲍的制作工序相配肃穆。

采用簇新大连九孔鲍鱼，

经蒸制后加入秘制山葵沙拉酱，

裹上经由烤制的咸蛋黄碎，

再焗烤至微焦。

最终呈现出外层酥脆咸香、

中层酱汁微辛带鲜、

里层鲍鱼Q弹滑嫩的独到口感，

档次丰富，一口谨记。

05

椒盐九吐鱼

看似绵薄的椒盐九吐，

捕快的是师父对火候的掌控。

炸得金黄透亮的九吐鱼，

关键在于外层表皮咸香酥脆

而内里的鱼肉细嫩滑熘，

加上椒盐的调味恰到刚正，

咸香满口又不失鱼本人的鲜好意思。

十年炉火，一味情深

唐家餸的一席家常菜

既是时光熬煮的

古早味

亦是舌尖上的传承

店铺地址：

裁剪：黄子洋

包袱裁剪：刘嘉诚

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